肉夹馍的做法(肉夹馍——鲜香可口)

今天和大家分享一道“ 肉夹馍 ”的家庭做法，肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的奇妙搭配，外皮松软，内置软绵，总是能想到那诱人味道，今天从烙饼到卤肉，方法全部教给你，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉、鸡蛋

面粉：小麦面粉

辅料：青椒、红椒、生姜、大葱、酵母

香料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷

调料：冰糖、料酒、红烧老抽、食盐

【肉夹馍】—— 鲜香可口

1.下面开始和面

准备 小麦面粉2斤 ，加入 酵母5克 ，把酵母搅散， 用500克的温水和面 ， 温水能够促进酵母发酵 ，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成面团。

揉搓5分钟左右 ，面团揉光滑以后， 用锅盖盖住 ， 密封发酵至原来的2倍大 ， 大约需要一个小时 ， 室温越高、发酵的速度就越快 。

2.下面准备卤腊汁肉

准备 五花肉一块 ，切成块，不 要切得太大不易入味，也不要切得太小卤的时候容易收缩 。

做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻 。

准备一个盘子，放入 香叶几片 、 桂皮两节 、 草果一个 ， 花椒一小把 、 八角几粒 、 冰糖几块 用来上色提鲜，喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒， 白芷几片 去除异味。

把 五花肉冷水放入锅中 ， 放入姜片和葱段 ，加入 料酒10克 去腥，在加热的过程中五花肉会收缩析出血水， 水烧开以后 ， 撇去浮沫 ， 挑出里面的葱姜 ， 焯水3分钟左右 ，五花肉变白以后捞出，用 温水冲洗干净 ，控水备用。

千万不要用凉水冲洗，肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味、而且口感发糟 。

砂锅底部摆上姜片、葱段 去腥， 放入五花肉 ， 倒入适量的开水没过五花肉 ，把 剩余的姜片、葱段放在上面 ， 倒入香料 ，加入 红烧老抽10克 提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖， 水烧开以后转小火卤1个小时 。

3.下面开始制作面坯

发好的面团内部都是蜂窝眼，在 案板上撒上底面粉 ，把 面团取出多揉一会儿 ， 排出里面的空气 ，面团揉光滑以后， 在中间掏一个洞整理成圆环状 。

把圆环切开，搓成长条， 切成大小均匀的面剂子 ，把 面剂子向里翻转揉搓 ， 揉成圆面坯 ，揉好之后整理的圆润一些备用。

全部揉好之后，我们 把圆面坯摁扁 ， 朝上下两个方向擀成牛舌状 ， 并且对折起来 ， 从一头卷起 ， 收口处压在底部即可 ， 用这种方法做出来的饼，更容易切开，方便夹入卤肉 。

做好的饼坯 静置发酵10分钟 ， 这样烙出来的饼口感更加松软 。

一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂，根据自己的口味 加入适量食盐 入一下底味，再准备 几个煮熟的鸡蛋 ，在上面 划上几刀 ， 一起放入锅 中，盖上锅盖， 继续卤30分钟 ，把鸡蛋卤入味。

这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀 。

经过 二次发酵 ， 生坯已经微微鼓起 ，我们 把它摁扁 ， 擀成半厘米左右的圆形的面饼 。

4.下面开始烙饼

电饼铛 预热2分钟 ，手在上面有微烫的感觉， 不用刷油直接放入饼坯 ，盖上锅盖 烙2分钟 。

饼表面鼓起小泡、 底面微黄时翻面 ，翻过来之后 再烙2分钟 ， 另一面呈金黄色 时， 再次翻面 ， 大约烙制5分钟 。

饼两面都呈金黄色 ，摁压快速回弹时，说明饼已经烙熟，我们把它取出，摆放在盘中备用。

这个时候，腊汁肉也炖好了，红白相间，弥漫着浓浓的香味，我们 把腊汁肉捞出 ， 剁成小粒 ， 再浇上适量卤汁，继续剁碎 ， 让卤汁融入肉里面 ，口感更加浓香。

准备 青红椒各半个 ，切成粒和腊汁肉掺匀， 青红椒能使肉夹馍口感更加清爽不油腻 。

烙好的饼很容易就能切开，我们可以看出里面的气孔非常均匀细腻， 加入腊汁肉 ，再 配上一个卤蛋 ，美味即成。

好了，一道经济实惠的肉夹馍就做好了。