老北京的小吃炒肝儿怎么做（老北京小吃——爆炒肝儿的制作方法）

最佳答案老北京小吃——爆炒肝儿的制作方法 北方人喜欢吃炒肝儿，炒肝的做法各有不同，但北京的炒肝却独树一帜。细嫩的猪肝、孜然的香味、五香粉的醇香，还有辣味的刺激，让人吃了口口香喷...

老北京小吃——爆炒肝儿的制作方法

北方人喜欢吃炒肝儿，炒肝的做法各有不同，但北京的炒肝却独树一帜。细嫩的猪肝、孜然的香味、五香粉的醇香，还有辣味的刺激，让人吃了口口香喷喷。

制作原料

猪肝200克，大葱1根，生姜1小块，大蒜4瓣，青椒1个，番茄1个，辣椒2个，花椒粉适量，孜然粉适量，五香粉适量，盐适量，酱油适量。

制作方法

1. 将猪肝平切成薄片，加盐、生姜粉、料酒以及少量清水拌匀腌制20分钟。

2. 锅内火候适中，放入适量油，待油热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味；

3. 加入番茄丁和辣椒末，倒入炒锅里，煸炒至出香味；

4. 倒入泡好的猪肝，爆炒至变色；

5. 加入盐、酱油、孜然、五香粉和少许花椒粉，再加入泡好的青椒制作成炒肝儿。

注意事项

1. 猪肝食用前应用开水焯水一下，去掉所有的血沫。

2. 炒肝儿最核心的调料是五香粉和孜然粉，火候同样是关键，火大了猪肝会炒老，火小了炒不熟，掌握好火候非常重要。

3. 炒肝儿出锅前，可以加一些辣椒，再翻炒几下，口感更佳。

喜欢老北京小吃的朋友千万不要错过美味的炒肝儿。既快又美味的炒肝儿配上一杯冰啤酒，真是解暑解馋的好选择。